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  近日,朋友圈在疯传的一则新闻:因为吃凉拌木耳,一家几口出现食物中毒,其中一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危,处于急救状态。

  其实,吃木耳中毒的事件并不罕见,以往有多次吃泡发木耳、泡发银耳后中毒的新闻。木耳本身并不含毒素,之所以会中毒,是因为泡发环节出了问题。

  木耳等菌类是细菌的天然培养基

  木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类都富含营养成分,可以成为细菌的培养基。菌类在处于干燥的状态时,微生物无法生长。一旦泡水,在环境温度较高的情况下,就会滋生多种微生物。

  如果运气不好,泡发的食材还可能会让“椰毒假单胞菌”这种致病菌增殖,它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,毒性非常强。一旦中毒,轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等,摄入量少时可以恢复健康,但如果摄入量多,可能会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等情况,导致人体多器官衰竭,并且没有特效药,死亡率在50%以上。

  最可怕的是,这种毒素非常耐热,即便泡过的木耳被认真清洗,又在沸水中焯烫过,毒素依然无法完全去除。幸好,这种毒素并不是经常出现在泡发的木耳中。

  干货最好放在冰箱冷藏室内泡

  在气温较高的季节,木耳、银耳、蘑菇等干货最好放在冰箱冷藏室内泡,通过降温来延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产毒效率。而且在低温条件下,食物中的蛋白质、多糖和水的亲和力增加,能够吸入更多的水,泡发效果更好。

  浸泡干货时,一定要先把食材表面洗干净,然后使用干净的容器和干净的水来泡,不给微生物提供更多的营养来源。泡发后,如果发现其表面较黏或者有异味,那么说明已经变质,要果断丢掉。

  不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完,如果实在吃不完,可以放在冰箱里冷藏,但不要超过24小时。建议放在保鲜袋里,放冷冻室保存,延长保质期。取出后再蒸一次或煮一次,全面杀菌。

  夏天泡杂粮、豆子时,道理一样,只要时间超过2小时,都要放在冰箱里浸泡。

责任编辑:张倩

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