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  鸡蛋的烹调方式多种多样,口味也各异。营养科医生认为,就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,水煮和蒸是最有利于鸡蛋消化吸收的烹调方式。煮、蒸蛋的消化吸收率为100%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,油炸为81.1%,生吃仅为30%~50%。

  其中,煮鸡蛋最理想的程度是煮到蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态,过生或过熟都不好。

一般来说,把水烧开后,转小火再煮5分钟~6分钟,即可做出这种生熟度的鸡蛋。如果煮的时间超过8分钟,鸡蛋太熟了,不仅口感不好,而且会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。  

  相反,如果鸡蛋尚未煮熟,蛋清还呈胶状,这同样会影响蛋白质的吸收。

鸡蛋生吃时,蛋白质消化率不足50%。同时,如果长期吃生蛋清,其中的抗生物素蛋白,会阻碍人体对生物素的吸收,久而久之会出现皮肤出疹、指甲发脆和头发脱落等症状。  

责任编辑:张倩

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